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?紫薯呈现紫色是由于花青素的作用,花青素在酸碱不同的环境中呈现的颜色也不同,这使得紫薯在水中熬煮时往往会变色,汤汁变成蓝灰色。加入柠檬片可以起到一定的固色作用,如果没有柠檬也可以不加。也可以把双薯丁蒸熟,直接加入到煮好的红糖姜茶中。
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