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彭城鱼丸
彭城鱼丸

彭城鱼丸

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.07.01 03:51

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主料

  • 黑鱼肉 :250
  • 肥猪肉15
  • 泡发的粉丝 :15
  • 鸡蛋清 :1个

辅料

  • 香菇4朵
  • 油菜心 :6颗
  • 火腿1小块
  • 猪油10
  • 黑鱼汤 :适量(原方子用的是清鸡汤)
  • 花雕酒 :1
  • 葱姜水 :1小碗
  • 葱 :2段
  • 4片
  • 淀粉6
  • 盐 :适量
  • 香油 :数滴

具体步骤

  • 第一步
    1. 香菇跟粉丝用热水泡发后洗净,香菇中途要换几次水。
  • 第二步
    2. 将油菜心在加了盐的开水里焯熟,香菇切成条状,火腿切片,淀粉中加入葱姜水调匀。
  • 第三步
    3. 将黑鱼的两片鱼肉片下。
  • 第四步
    4. 去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来,鱼骨鱼皮留着煮汤。
  • 第五步
    5. 然后将鱼肉切成小块,跟肥猪肉15克,泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。
  • 第六步
    6. 打好的丸子茸中加鸡蛋清1个,葱姜汁水淀粉2大勺,盐1克,花雕几滴。
  • 第七步
    7. 用筷子顺一个方向搅打均匀。
  • 第八步
    8. 用手抓一把丸子茸,在虎口处挤出丸子形状。
  • 第九步
    9. 水开后一个一个的将丸子挤入,待丸子全部漂浮即可关火捞出。
  • 第十步
    10. 炒锅中加入少许油,热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎,变色即可。
  • 第十一步
    11. 加入开水,大火煮至鱼汤浓白即可关火,整个过程也就20分钟左右。
  • 第十二步
    12. 另起一个稍微小一点的锅,放入肥猪肉10克,煎至出猪油后,就加入葱、姜段爆香。
  • 第十三步
    13. 倒入鱼汤,拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉,放入香菇、火腿大火煮开。
  • 第十四步
    14. 然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉,再次的煮开后淋几滴花雕跟麻油后即可出锅。

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