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酱扒茄子
酱扒茄子

酱扒茄子

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.25 04:03

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将茄子洗净去皮,也可以带皮,我买的茄子外皮有点老
  • 第二步
    2. 将茄子从中间纵向切开
  • 第三步
    3. 将茄子打上网格状花刀,深度为茄子的二分之一
  • 第四步
    4. 将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉
  • 第五步
    5. 将油锅烧热,用一根筷子放进去,筷子周围是密集的泡泡就可以了,然后将茄子放入炸成金黄色捞出
  • 第六步
    6. 将葱切成葱花,葱白和葱叶分开放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生姜切末;酱油、醋吃不出酸味,提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁
  • 第七步
    7. 将炒锅烧热,放少许油,改小火放入大酱(大酱就可以,做这道菜我们这里爱用营口大酱,家里正好有香其酱我就用这个了,没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱,要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的,所以一定不要放多了,味道不够的可以最后用盐调味,但是基本上不用再放盐了,除非拿盐当菜的)、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入调味料
    更多详情
  • 第八步
    8. 调料汁出香味后放入半碗水烧开
  • 第九步
    9. 放入炸好的茄子在锅中拌匀,小火将茄子焖2分钟,然后中火将汁收浓关火,收汁的时候放入另一半的蒜末,盛入盘中撒上绿葱花,汤汁要留一点,拌饭吃特好吃

烹饪技巧

  • 因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉,所以最后不用水淀粉勾芡,汤汁也很浓稠;蒜一定要分两次放,特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用;绿葱花要最后盛入盘子中再撒上,既漂亮聪味又浓。

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