红烧昂刺鱼

准备时间:17分钟

烹饪时间:15分钟

发布时间:2018.07.10 04:10

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主料

• 昂刺鱼 ：12条
• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 老抽 ：1汤匙半
• 生抽 ：2汤匙
• 绍酒 ：23汤匙
• 陈醋 ：半汤匙
• 白糖 ：3满汤匙

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 昂刺鱼让菜场鱼老板杀好后回家洗净。红烧的昂刺鱼要挑大的买，这样吃起来才够爽。
• 第二步
  2. 鱼一定要晾干了才能下锅。开大火，将空锅加热20秒后转小火，然后加入色拉油。然后放入昂刺鱼。放入约10秒后，转中火。
• 第三步
  3. 煎鱼两面，煎5分钟左右。不要频繁的翻身，会让鱼身破碎，卖相不好。
• 第四步
  4. 将油倒出小碗里（勿扔），然后锅里放入生抽、老抽、陈醋、姜、水。水位可以盖住半个鱼身即可。烧开后放入白糖。开盖大火烧10分钟，8分钟的时候加入绍酒。中途至少翻一次身。
• 第五步
  5. 将鱼取出盛盘子里，鱼身上铺满葱段（我用的是大葱）。将刚才的鱼汁继续大火烧，收汁后淋鱼身。
• 第六步
  6. 将锅洗净。将煎鱼的小碗里的油倒入，烧热，淋在鱼身。大功告成！好看点的话可以放上香菜摆设一下。
• 第七步
  7. 昂刺鱼的鱼肉没有细刺，非常好吃，价格也是一般鲫鱼的两倍左右。

烹饪技巧

• 无论煎什么鱼，要想不粘锅，最根本的方法是煎之前把鱼弄干了。晾干、擦干，随便你，关键是无水入油。

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