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惠灵顿牛肉
惠灵顿牛肉

惠灵顿牛肉

准备时间:10分钟
烹饪时间:26分钟
发布时间:2018.06.29 03:22

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主料

  • 牛肉(最好是牛后腰肉)1kg

辅料

  • 橄榄油3大勺(其他食用油也可)
  • 蘑菇250
  • 黄油50
  • 干白葡萄酒 :100毫升
  • 酥皮 :500
  • 蛋黄 :1个
  • 黑胡椒 :适量
  • 麝香草(或称百里香 Thyme) :若干
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 烤箱调到220摄氏度。将整块牛肉放到烤盘里,抹上1大勺橄榄油、黑胡椒和盐;
  • 第二步
    2. 在烤箱里烘烤,如果想要4分熟(medium-rare)烤15分钟,5分熟烤20分钟,烤好的牛肉如图2;
  • 第三步
    3. 将蘑菇切成丁,松露在水里泡一下(不用松露也没关系,美味依旧);
  • 第四步
    4. 平底锅里放入黄油和两大勺橄榄油,待黄油融化后,放入蘑菇翻炒,然后加入白葡萄,待蘑菇炒熟,并且锅里液体快干时,加入松露,翻炒几下,出锅;
  • 第五步
    5. 将炒好的菌菇的(一半的量)平铺在已成型的酥皮上(将酥皮面团擀成两张薄的派皮), 如图5;
  • 第六步
    6. 将牛肉放在菌菇上;
  • 第七步
    7. 将剩下的另一半菌菇覆盖在牛肉上;
  • 第八步
    8. 盖上另一片酥皮,与底层的酥皮捏合,捏的方式如图8所示;
  • 第九步
    9. 在成型的派上,用刀轻轻地打上斜格子,并在中间用刀开个小口子,使在烘烤中形成的水汽逸出来,防止派裂开;
  • 第十步
    10. 在派的表面涂上蛋黄液;
  • 第十一步
    11. 将派放入200摄氏度的烤箱,烘烤至派表面呈金黄色,且松脆, 想要3分熟(medium-rare)烤20-25分钟;5分熟(medium)则烤30分钟;
  • 第十二步
    12. 烤完后成品出烤箱,稍微冷却后,切成厚片(成牛排状),淋上烤牛肉汁制成的酱汁,即可享用。

烹饪技巧

  • 在烤威灵顿牛肉的时候,通常放上土豆等同烤,即土豆切小,事先在水里煮熟,然后刷上油,同烤。吃的时候,土豆通常是外脆内软,入口就化。胡萝卜、洋葱也是软软的,洋葱的香味经过烧烤也被唤醒。与烤蔬菜一起搭配,这是很典型的英式吃法,英国似乎有周日吃烧烤的传统,叫“SundayRoast”。烤的蔬菜通常有土豆、胡萝卜、洋葱和大蒜。

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