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台式卤肉饭
台式卤肉饭

台式卤肉饭

准备时间:5分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.08.23 03:49

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主料

辅料

  • 五香粉 :适量
  • 冰糖适量
  • 酱油适量
  • 料酒 :适量
  • 姜片 :适量
  • 炸葱酥 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 香菇泡发后切丁备用(图片是第一次做的时候拍的。吃完以后觉得香菇超美味不够吃!后来做都是这个三倍量)
  • 第二步
    2. 五花肉洗净焯水。切丁备用
  • 第三步
    3. 起油锅。加入姜片和五花肉丁翻炒(我喜欢长时间翻炒出油)
  • 第四步
    4. 加入炸葱酥(自制方法详见链接)和香菇。再加入热水至没过肉丁
  • 第五步
    5. 加入五香粉(用量不用多。如图量就够了)
  • 第六步
    6. 加入冰糖。酱油(我用了生抽和老抽各2汤匙)和料。加盖小火炖1个小时。然后开盖大火收汁根据自己口味也可以做些改动。我后来还加过八角和干辣椒
  • 第七步
    7. 炖的时候准备煮鸡蛋。剥去外壳备用。如果不在乎蛋黄变干的话就放到肉里面一起卤
  • 第八步
    8. 我爱吃很熟的煎蛋。但是不爱吃很干的煮蛋的蛋黄= =所以没有长时间的卤而是等到汤汁收浓之后再把蛋放进去滚一滚。上色之后取出。蘸着卤肉汁吃味道也够浓郁。
  • 第九步
    9. 滚蛋中。。。
  • 第十步
    10. 滚完卤汁的蛋出来就是这样了。挺好看
  • 第十一步
    11. 然后再把卤肉的汤汁收得很浓。
  • 第十二步
    12. 鸡蛋对半切开。青菜焯水后装盘。浇上卤肉。即成

烹饪技巧

  • 三种重要调料就是:五香粉,香菇,炸葱酥

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芸芸厨娘

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