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街边小吃家中做~ 自制煎饼
街边小吃家中做~ 自制煎饼

街边小吃家中做~ 自制煎饼

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.07.08 03:20

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主料

  • 白面粉 :200
  • 玉米面25
  • 黄豆面 :25
  • 水 :270
  • 薄脆原料:面粉 :120
  • 薄脆原料: 油 :15
  • 薄脆原料:水 :65

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 把煎饼原料全部倒在一个盆来
  • 第二步
    2. 面糊搅拌均匀,搅拌出来的面糊要稠一点,盖上保鲜膜醒1小时
  • 第三步
    3. 取摊煎饼的不沾平锅,刷是一层油,放上一勺的面糊
  • 第四步
    4. 用刮铲摊成薄饼状
  • 第五步
    5. 在煎饼上打一个鸡蛋,用刮铲把鸡蛋捣散摊开
  • 第六步
    6. 在撒上葱花和香菜末
  • 第七步
    7. 煎饼翻一个个,刷上适量的腐乳汁和甜面酱
  • 第八步
    8. 把薄脆放在煎饼的中间,两边煎饼向中间折起包裹上薄脆,再对折即可
  • 第九步
    9. 把薄脆的原料放入大碗里搅拌均匀,盖上保鲜膜醒1小时让面起筋
  • 第十步
    10. 烘焙油纸剪成10x16CM大小,刷上一层油
  • 第十一步
    11. 油纸上放上一块面团
  • 第十二步
    12. 根据纸的大小平摊开来,越薄越好
  • 第十三步
    13. 把薄脆连油纸一起下入油锅炸制,薄脆会马上炸起来油纸也会脱落油纸捞出继续做下一张薄脆
  • 第十四步
    14. 把炸好的薄脆放在漏勺里控油

烹饪技巧

  • 煎饼的技巧一个在于面糊不能调制的过稀,理想的面糊是要比我图中的面糊再稠一点好摊,煎饼用刮铲摊的时候要力道不能过大,均匀的慢慢把面糊摊成薄饼,这个需要多练几次就能掌握了,薄脆在做的时候一定要薄,这样炸出的薄脆脆度才够,也可以直接从外面买

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