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五香酥鱼
五香酥鱼

五香酥鱼

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.30 07:04

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主料

  • 小黄花鱼 :2斤

辅料

  • 葱 :适量
  • 适量
  • 蒜 :适量
  • 盐 :适量
  • 鸡精 :适量
  • 生抽 :适量
  • 白糖 :适量
  • 白酒 :适量
  • 陈醋 :适量
  • 八角适量
  • 花椒粉 :适量
  • 干辣椒 :适量
  • 老抽 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 鱼洗净去头尾内脏,加少许盐,白腌制后控干水份。葱切段,姜切片,蒜拍破备用。
  • 第二步
    2. 热锅冷油,待油温升高后放入小黄鱼中火煎至两面金黄取出。倒出多余的炸油,锅内加入葱,姜,蒜辣椒,八角,花椒粉爆香后烹入白,陈醋,生抽,少量老抽上色。再加入稍多些的糖,少量盐,鸡精调味后加入一碗清水大火烧开后,小火炖制。直到锅内剩少量汤汁后关火。
  • 第三步
    3. 取压力锅或电压力锅一个,將炖好的鱼上汽后再压制15分钟左右即可出锅!

烹饪技巧

  • 这个做法的鱼的选择很宽泛,小黄花,小扒皮鱼,鲫鱼都行。煎鱼时请注意,要等到油温足够高时才放鱼,不要乱翻动,一面煎好后再翻面煎。当然油炸的效果更好,不过更费油!老抽千万不要加多,要不然成菜后颜色发黑,不好看。没有白酒也可用料酒,黄酒,不过去腥效果和香味没有白酒好!

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