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私房土豆炖排骨
私房土豆炖排骨

私房土豆炖排骨

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.11.10 07:28

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主料

辅料

  • 花椒1
  • 八角1
  • 酱油膏 :两勺(没有用生抽代替)
  • 麻油 :1
  • 香菜1
  • 葱 :1
  • 米酒 :1
  • 三片
  • 干辣椒 :1
  • 老抽 :1

具体步骤

  • 第一步
    1. 用老抽腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。
  • 第二步
    2. 土豆滚刀块,不要太大不要太小。太小会烂成泥
  • 第三步
    3. 备料。姜,花椒,八角,干辣椒
  • 第四步
    4. 麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人,请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下,没有那么呛了就。
  • 第五步
    5. 爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米或料酒。这样之后肉不会老。
  • 第六步
    6. 然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆,所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水,太多也不好。
  • 第七步
    7. 待水开了之后,捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。
  • 第八步
    8. 20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.
  • 第九步
    9. 待水收的差不多,撒香葱和香菜。起锅啦。

烹饪技巧

  • 麻油比其他油要香。没有的同学用普通油也没有问题。1.干辣椒爆香的时候会用呛,害怕的亲可以和排骨一起炒的时候再下。2.汤水不要太多。也不能太少。最后吃的时候汤沾馒头或米饭很正的。看个人喜好。如果最后20分钟之后还有很多汤的时候可以大火收汁。3.排骨不用过水。这样原汁原味,只有多洗几遍。第一水开之后去浮沫就好。一定要加米酒或料酒,这样肉才不会老。4.土豆不能下太早,不然就全粉了。5.很多人问八角。我是爆香的时候就放了,但是有时候忘记了炖的时候在加没不要紧。6.我没加盐因为我吃的比较淡,酱油的咸度对我就足够了,不过我会加点鸡精提鲜。吃盐的同学可以最后出锅前加就好了。7.有些同学做出来太黑了,应该是加的老抽太多了。老抽是用来上色的,一般用生抽就好,看颜色太浅可以加点老抽上色就更好看,加太多老抽就颜色太深并且容易糊锅。

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