家常酸菜鱼

准备时间:5分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.09.17 04:56

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主料

• 黑鱼一条 ：1斤3两左右
• 超市买的酸菜 ：一包

辅料

• 花椒 ：多放点
• 大葱 ：适量
• 料酒 ：适量
• 生姜 ：适量
• 蒜头 ：切碎
• 辣椒 ：多放点
• 泡椒 ：多放点

具体步骤

• 第一步
  1. 将鱼去头去尾，鱼身切片，鱼骨留用
• 第二步
  2. 用一个鸡蛋清，少许料酒，少许淀粉将片的鱼片抓匀，腌一会
• 第三步
  3. 这时候，起油锅，将鱼头鱼尾鱼骨头放入煸炒，盛出待用。锅中留一点油，稍微多些，放葱、姜、蒜爆香，再放酸菜翻炒。一般两三人放半袋酸菜就够了，我今天放了一袋，太多了。
• 第四步
  4. 酸菜炒好放鱼骨，加开水煮，加少许料酒，水放多点才好吃，大约大火煮15到20分钟就好了。这时把腌好的鱼片放入锅中，大火沸腾后保持3到5分钟就行了，盛出。煮的时间长鱼肉会老。
• 第五步
  5. 最后另起油锅，将花椒放入，油沸倒入盛好的酸菜鱼中＂滋啦＂一声，大功告成!

烹饪技巧

• 第一次片鱼片不好片，多做几次就好了，水一定多放些，这样汤是汤，肉是肉，吃完后，第二天留着汤再下点粉丝，又是一道美味的菜!想想就留口水!我这次水放少了，明天再做一道!

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