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家常香菇烧小黄鱼
家常香菇烧小黄鱼

家常香菇烧小黄鱼

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.07.15 07:55

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主料

  • 小黄鱼 :一条

辅料

  • 干香菇 :适量
  • 荸荠适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 小黄鱼去内脏鱼鳞后清理干净,两面打花刀,抹上盐腌制一会。
  • 第二步
    2. 水发香菇切片,荸荠去皮也切片备用。
  • 第三步
    3. 锅热后倒油烧八成热,将小黄鱼用毛巾或纸擦干水分,在鱼身摸少许干淀粉下锅炸(这样处理鱼不会粘锅,煎出来不破不烂形状完整好看),当鱼两面金黄后控油出锅。
  • 第四步
    4. 锅内留少许油,倒入切好的生姜,大蒜,几粒花椒茴香炒香,倒入香菇和荸荠一同翻炒,加少许料。然后将过滤好的香菇水倒入锅内,加酱油,鸡精,冰糖,几滴陈醋,烧开后放入煎好的鱼。
  • 第五步
    5. 一边烧一边根据自己口味调整咸淡,鱼入味后盛入盘子,锅内的汤汁加水淀粉勾欠淋在鱼上。

烹饪技巧

  • 泡香菇的水不要倒掉,澄清过滤后当汤汁使用,烧出来的鱼味道更香浓。

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