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西红柿鸡蛋盖面
西红柿鸡蛋盖面

西红柿鸡蛋盖面

准备时间:10分钟
烹饪时间:15分钟
发布时间:2018.12.28 06:06

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主料

  • 碱水挂面 :250

辅料

  • 鸡蛋4个(23人量)
  • 西红柿根据个人口味,喜欢吃酸点的朋友可以多放点
  • 蕃茄酱(蕃茄酱我个人喜欢用亨式的,因为含有洋葱粉。不喜欢的朋友建议选别的牌子) :根据西红柿多少,适当调整至自己喜欢的酸甜度就行
  • 盐、鸡精 :适量
  • 冰水 :越多越好

具体步骤

  • 第一步
    1. 把鸡蛋打入一个碗内,加水(加水有两个好处:1、煎出来的鸡蛋会变得很嫩;2、蛋液的量变多)搅拌至起泡。
  • 第二步
    2. 起锅,放半碗油(家里吃饭用的那种饭碗),待油热后倒入蛋液,迅速的翻炒,蛋液全部凝固后既可盛出。(鸡蛋这时候不需要炒熟,只要成型既可,因为稍后还需要跟西红柿一起煮,这样才能保证鸡蛋的鲜嫩)
  • 第三步
    3. 西红柿洗干净,去蒂(蒂处农药残留一般很难洗干净,所以干脆去掉省事,相信没有喜欢吃西红柿蒂的朋友吧)切块。
  • 第四步
    4. 烧水,煮面,煮熟之后将面条捞出,放入冰水中浸泡。(这样处理过得面条会变得有韧性,不会坨在一起,液不容易在后面拌面得过程中断掉)
  • 第五步
    5. 起锅,放油,待油热后放入西红柿,随便翻炒两下,然后倒入蕃茄酱(本人放了一饭碗得量,喜欢吃甜点得朋友可以适量多放),放三碗水(水可以多放,但千万不能少,否则拌面得时候会很尴尬),用锅铲把西红柿压一下,让西红柿得味道混入汤汁内,待汤汁变浓稠后倒入鸡蛋,翻炒,让鸡蛋和汤汁混合均匀,然后就可以关火了。(为了省洗一个碗,我就不把汤汁盛出了了)
    更多详情
  • 第六步
    6. 把冰水内得面捞出,控干,然后盛入碟内,浇上煮好的汤汁。

烹饪技巧

  • 煮面多人时候,在水沸的时候先放盐,待盐融化后再下面条,这样面条煮完后会比较有韧性。

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西红柿鸡蛋面的做法 西红柿鸡蛋面的做法
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西红柿鸡蛋面,怎么会,怎么会这么有嚼劲,就算是碱水面也没有办法象它这么Q啊,用了大量的辣椒,照理说应该会辣到令人喷火的地步,可是他的搭配,光看就令人觉得清凉的冷……

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