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勃艮第炖牛肉
勃艮第炖牛肉

勃艮第炖牛肉

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.08.09 01:40

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主料

  • 牛肉(后腿肉) :450
  • 培根(五花肉的) :60
  • 口蘑200
  • 珠葱(直径 :2-3厘米)
  • 胡萝卜1根
  • 洋葱1个
  • 红葡萄酒 :200毫升
  • 牛肉汤 :350毫升

辅料

  • 黄油20
  • 橄榄油2汤勺
  • 番茄酱1汤勺
  • 蒜 :2瓣
  • 面粉 :10
  • 百里香 :1茶匙
  • 月桂叶 :2片
  • 黑胡椒 :1/3小茶匙
  • 盐 :1小茶匙
  • 欧芹 :1小茶匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 培根丁放在滚水里焯一下,牛肉切成5厘米的方块;滤干,并用厨房纸吸干水分;
  • 第二步
    2. 1汤勺橄榄油,油热后放入培根丁,翻炒至变色,移出锅;无需添油,在同一锅中,放入牛肉,煎至颜色变成棕色,牛肉入锅前,确保牛肉表面干燥,牛肉煎好后移出锅;无需添油,在同一锅中,放入切丝的洋葱和切片的胡萝卜,翻炒至洋葱变软;
  • 第三步
    3. 将培根、牛肉、洋葱胡萝卜放入炖锅中,加入1小茶匙盐、半茶匙黑胡椒,混合均匀后,表面均匀地撒一层面粉,再混合均匀,使其裹住牛肉;放入预热至240摄氏度的烤箱中,不加锅盖烤4分钟;取出炖锅,将牛肉翻一下,再次放入烤箱烤4分钟,
  • 第四步
    4. 烤好后的牛肉表面呈深棕色,并将烤箱温度调至160度;倒入红葡萄,混匀;倒入120毫升牛肉汤,至勉强没过牛肉,再加入拍碎的蒜瓣、番茄酱、碾碎的月桂叶、半小茶匙百里香,混合均匀;盖上锅盖后,放入160摄氏度的烤箱,炖3小时,在此期间,锅中是微沸的;
  • 第五步
    5. 在炖牛肉期间,锅中放入5克黄油和1汤勺橄榄油,黄油冒泡后,将去皮后的珠葱放入锅中炒;
  • 第六步
    6. 锅中加入之前剩下的牛肉汤,欧芹1茶匙、百里香半茶匙,混合均匀后盖上锅盖,中火煮50分钟;锅中收汁后,放在一边备用;
  • 第七步
    7. 锅中加入15克黄油和1汤勺橄榄油,油热后,放入切好的口蘑(口蘑一切四,如果小的话,一切二);翻炒至口蘑颜色变成棕色,备用;
  • 第八步
    8. 牛肉炖好后,从烤箱中取出;加入珠葱和口蘑,混匀,并在小火上调节汤汁稠度,稠度为能裹住勺子;如果从烤箱中取出的牛肉汤汁太多,则取出锅中食物,在大火上,将汤汁收至理想稠度,然后再加入牛肉等。

烹饪技巧

  • 步骤复杂但是绝对对得起做出来的美食当然还有懒人版也免去烤箱,就是在三四步骤炖牛肉的时候直接小火用锅子炖,两个小时左右

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