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秘制豌豆酒香卤肉饭
秘制豌豆酒香卤肉饭

秘制豌豆酒香卤肉饭

准备时间:2分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.07.15 09:25

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 卤肉酱汤的制作: 首先,起油锅,放入葱姜末,大料,桂皮,一起煸香,将猪肉馅(最好是下五花搅馅,如没有也要保证肉馅肥瘦均匀,太瘦影响酱汤香味)放入料油中翻炒,炒到变色后,加入黑、白胡椒和花椒面,稍微将肉馅铐的干一些后,加白糖和海鲜酱油,点一点老抽增色,翻炒3~5下使其均匀后,加入香草和迷迭香,搅匀,关火。 其次,将炒好的肉馅放入沙锅,添入清水一碗,加入约1两二锅头(水和的总量倒沙锅水位线即可,酒的多少依个人口味添加),放入洗干净的生豌豆,文火炖30分钟(汤沸开始计时)即可。
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  • 第二步
    2. 生菜叶洗净,切成细丝,和炖好的卤肉酱料一起拌入白饭即可。

烹饪技巧

  • 卤肉汤味道很浓郁,用其煮烂的豌豆味道特别鲜美,同时豌豆会吸收掉许多肉汤中的油脂让卤肉酱不会过于油腻。白酒的醇香会在半小时的文火慢炖中挥发到极致,配上新鲜的生菜丝,非常下饭的哦。

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