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水煎包
水煎包

水煎包

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.11.16 04:43

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主料

  • 面粉 :适量
  • 猪肉适量
  • 圆葱 :少许
  • 姜末 :少许
  • 酵母 :适量
  • 食用碱 :少许
  • 酱油适量
  • 料酒 :少许
  • 盐 :少许
  • 鸡精 :少许
  • 食用油 :适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和食用油一点儿,和成面团,盖上保鲜膜发酵 水煎包的包子皮为发面皮,太硬太软都会影响包子的质量,所以面团要软硬合适。
  • 第二步
    2. 选取肥三瘦七的猪肉剁成肉糜,姜切末放入猪肉馅里,加料,酱油腌制15分钟
  • 第三步
    3. 再剁入少许圆葱,加入食用油,盐,鸡精调味儿
  • 第四步
    4. 醒发好的面团加再碱水揉匀稍饧上案,切成小剂子,逐个擀成饺子皮大小的小圆片
  • 第五步
    5. 包成圆圆小包子或者饺子形状也可,注意别露馅儿,包好的包子醒10分钟,上面要盖着个东东哈,以免包子表皮风干
  • 第六步
    6. 传统的是用深底的鏊子上(专用鏊子),家常就用平底锅,电饼铛或者电饭锅即可。我用的电饭锅,锅内胆擦干水分,抹上食用油
  • 第七步
    7. 逐一放入醒发了一会儿的小包子,注意要留有足够的缝隙哈,我的电饭锅小,一锅就放7个,盖上电饭煲,按煮饭键
  • 第八步
    8. 听到电饭煲跳到保温处,稍等会儿,即可看到小包子底部焦黄的
  • 第九步
    9. 直接用清水或者倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处 ,继续盖上电饭煲,按煮饭键。
  • 第十步
    10. 直至电饭煲再次跳健至保温处,面粉水烧干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和葱花
  • 第十一步
    11. 这时的水煎包底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。

烹饪技巧

  • 水煎包皮为发面皮,太老太嫩都会影响包子的质量,包子皮如果是死面的,那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油,油不宜过多或过少,把包好的包子依次顺序放入锅内,加一定数量的稀面水,盖上锅盖小火煎到水干,然后逐个将包子翻个,至双面焦黄淋上豆油即成,其中点水也叫“下汗”,火候尤为重要。总之,要做到油清、面白、馅鲜。

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早餐时最喜欢吃肉馅水煎包了,不过最近太忙了都有段时间没吃了,好想念它的味道哦,包子精致而小巧,嘴稍微大点的人几乎可以一口一个呢。里面满满的都是肉馅哦,但尝起来香……

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