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家常地三鲜
家常地三鲜

家常地三鲜

准备时间:10分钟
烹饪时间:15分钟
发布时间:2018.10.07 03:12

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主料

  • 长条茄子 :1个
  • 土豆1个
  • 葱末 :15
  • 蒜末 :30

辅料

  • 生抽 :10ml
  • 糖 :3
  • 盐 :1
  • 料酒 :15ml
  • 清水 :30ml
  • 水淀粉 :15ml

具体步骤

  • 第一步
    1. 1)将土豆去皮切成切成7.5px厚的片。长茄子洗净后去蒂,带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后,切成三角形 的块。大葱和大蒜,都切成末备用。
  • 第二步
    2. 2)取一只小碗,倒入生抽,糖,盐,料,清水和水淀粉做成芡汁。
  • 第三步
    3. 3)锅中多倒一些油,大火加热至8成热时,分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。
  • 第四步
    4. 4)锅中留一些底油,大火加热,待油7成热时,放入葱末和一半的蒜末,炒香之后,放入炸好土豆片,茄子块 和青红椒块,翻炒半分钟。
  • 第五步
    5. 5)最后,将提前调配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分钟即可,出锅前撒入另一半蒜末即可。

烹饪技巧

  • *土豆和茄子需要油炸的时间是不同的,因此要分开炸制,不要一起放入油锅中,否则茄子没熟时,土豆片就糊了。**大蒜末在起锅时放一半,临出锅时再撒另一半的蒜末,会更加突出这道菜的鲜味。**提前调配好料汁会比较方便。这是一道急火快炒的菜,如果一样样放调料,会延长烹饪时间,茄子和土豆炒出来就会变得比较塌,影响卖相和口感。**长茄子比较嫩,带皮吃会比较香,不建议去皮。切好块的茄子,如果不马上炸,就先放入淡盐水中浸泡,使茄子与空气隔绝,以免氧化变黑。

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