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做法
自制咖啡巧克力豆排包

自制咖啡巧克力豆排包

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.07.11 05:45

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主料

辅料

  • 干酵母 :4
  • 速溶咖啡粉 :4
  • 咖啡酒 :10
  • 全蛋液 :25
  • 黄油35
  • 细砂糖 :70
  • 烘培用巧克力豆 :50
  • 蛋白 :适量
  • 蜂蜜适量

具体步骤

  • 第一步

    1. 将速溶咖啡与咖啡混合,搅均匀至咖啡粉溶化,然后将原料中除黄油、巧克力豆之外的所有原料倒入面包机中;

  • 第二步

    2. 选择和程序开始搅打面团;

  • 第三步

    3. 和15-20分钟后暂停,此时面团已基本搅成团;

  • 第四步

    4. 加入软化黄油;

  • 第五步

    5. 再次启动程序,一个和程序结束后,再增加15分钟左右,此时面包已经搅打得非常光滑;

  • 第六步

    6. 停止程序,取一小块团,慢慢撑开,如果面团比较有韧性,不易撑破,能形成一层透光的薄膜,撑破后破口边缘基本光滑即可,如果达不到这个程度请继续搅

  • 第七步

    7. .将搅打好的团取出,揉和成团,放入一大盆中;

  • 第八步

    8. 包上保鲜膜;

  • 第九步

    9. 送入28-30度的烤箱,进行第一次发酵;

  • 第十步

    10. 发酵至团涨发2-2.5倍大时取出;

  • 第十一步

    11. 将团取出排气,在面团表面撒上烘培用巧克力豆;

  • 第十二步

    12. 然后重新揉和成团;

  • 第十三步

    13. 将团分成均等的9份,逐一滚圆,放入烤盘中;

  • 第十四步

    14. 烤箱转为38-40度,下放一盘开水,将烤盘送入进行第二次发酵;

  • 第十五步

    15. 发酵至九分满时取出,表均匀刷上蛋白液;

  • 第十六步

    16. 烤箱预热,上火150度,下火180度,烤30分钟左右,取出后表刷适量蜂蜜或糖浆,趁热脱模,冷却后食用即可。

烹饪技巧

  • 1.此配方300克面粉的量,如果用这个量来做吐司也是可以的哦,不过如果做成带盖的,请按250克面粉来对比减量;2.没有咖啡酒的,可将咖啡粉换成5克,加少量水溶化咖啡粉,只是风味会差一些哦;3.此款面包搅打至扩展或者不太充分的完全阶段即可,不用搅打至完全阶段;4.天气较冷或者酵母发面较慢时,可将干酵母加入温水或者温牛奶中(40度以下)搅拌均匀,静置10分钟左右再和面粉混合和面,可以大大减少一发的时间;5.注意一般做甜面包时请使用烘培专用高糖酵母,很多人问为什么我的面发不起来,是不是酵母失效了,其实有些时候不是,因为普通酵母不耐高糖,有些配方中糖量过高会杀死大部分的酵母菌,所以涨发不是很给力。

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满屋香

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