自制轻乳酪蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 找二个无水无油的干净容器，分离蛋黄与蛋白。
• 第二步
  2. 黄油隔水融化。低筋粉与玉米淀粉拌匀过筛备用。
• 第三步
  3. 奶酪与牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒。水温控制60度左右。
• 第四步
  4. 搅拌好的奶酪牛奶中慢慢加入黄油搅拌均匀，再依次加入三个鸡蛋黄，快速搅拌均匀，加入三、四滴柠檬汁拌均匀。
• 第五步
  5. 加入过筛的低筋粉与玉米淀粉用橡皮刮刀搅拌均匀。
• 第六步
  6. 蛋白加入三、四滴柠檬汁打到粗泡后分两次加入糖粉，再打到湿性发泡（既小弯勾状态）。同时烤箱预热150度。
• 第七步
  7. 取四分之一蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀即成。
• 第八步
  8. 装入蛋糕模具中，轻震几下。烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴150度烤60分钟。
• 第九步
  9. 蛋糕取出，冷却后周边会慢慢分离。脱模、进冰箱冷藏。6小时后就可以开吃啦。