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土豆色拉
土豆色拉

土豆色拉

准备时间:1分钟
烹饪时间:1分钟
发布时间:2018.08.03 01:56

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主料

  • 兰皇鸡蛋 :三个
  • 大红皮土豆 :一个
  • 红肠 :一段
  • 青豆少许
  • 苹果一个

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 兰皇鸡蛋打开,用蛋黄分离器分开蛋白(我有时候直接就倒来倒去蛋黄就出来了,哈哈)
  • 第二步
    2. 取蛋黄一个放入碗中
  • 第三步
    3. 在蛋黄中倒入少许色拉油
  • 第四步
    4. 用三根筷子顺着一个方向搅拌,速度要不紧不慢
  • 第五步
    5. 等蛋黄和油全部融合后,再加少许油
  • 第六步
    6. 顺一个方向搅拌至完全融合,再倒入适量油
  • 第七步
    7. 大概二十分钟后的情形,约加了十次油(每次少量),紋路比较容易消失
  • 第八步
    8. 慢慢地紋路开始显现
  • 第九步
    9. 这个样子就搅拌得差不多了(不要看我筷子一会儿在左一会儿在右,是为了拍照,其实我一直是用右手在搅拌的,也一直是同一个方向,千万别打泄了)
  • 第十步
    10. 挤入柠檬汁
  • 第十一步
    11. 放入盐,拌匀,蛋黄酱就做好了。
  • 第十二步
    12. 苹果洗净,切皮切小块
  • 第十三步
    13. 放入大碗中,挤入少许柠檬汁,以免苹果褐化
  • 第十四步
    14. 红肠切小丁放入碗中
  • 第十五步
    15. 红皮土豆(好大一个,大约有七八两),放入水中,煮开转中小火焖(这一步可以早点开始做,大约要煮二十到三十分钟)
  • 第十六步
    16. 煮至用筷子能轻易插入,关火,取出
  • 第十七步
    17. 剥皮切小丁,放入大碗中
  • 第十八步
    18. 煮白煮蛋(用到二个,一样煮多煮一个给文文吃了)
  • 第十九步
    19. 大约十分钟,放入凉水中,去壳,切小丁
  • 第二十步
    20. 把鸡蛋丁放入大碗中
  • 第二十一步
    21. 青豆煮熟,捞出,用凉水过一下
  • 第二十二步
    22. 放入大碗中
  • 第二十三步
    23. 放入刚才調好的蛋黄酱
  • 第二十四步
    24. 拌匀就可以了(试一下味道,可以再加些柠檬汁和盐,看各人喜好)(上海人有的家庭还喜欢放一些光明冰砖进去,味道会更好)
  • 第二十五步
    25. 装盘,可以开吃了

烹饪技巧

  • 1、自己制作蛋黄酱,最好用可以生吃的鸡蛋,这样可以放心些2、調蛋黄酱一定要顺着一个方向,不紧不慢地打,油要少量多次放入,不要一次放太多3、一定要有耐心慢慢来,我大概打了有三十分钟,加了十几次也许二十次油,自己也记不清了4、打到紋路开始不容易消失比较浓稠就可以了5、最好是一边准备色拉的原料,一边調制色拉酱,这样調制好就直接可以用,否则酱調好放时间长比较容易干掉6、如果一个人,可以先做准备工作,比如煮土豆煮鸡蛋煮青豆,这些都做完以后,調蛋黄酱7、蛋黄酱調制好以后,放置时间不宜过长,最好现調现用8、土豆鸡蛋青豆早点煮好,拌的时候最好都已冷却9、切好的苹果容易褐化就是变颜色不好看,所以切好以后挤些柠檬汁防止变色10、喜欢吃甜的,可以放半块光明冰砖,味道会更好

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