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油酥火烧的做法
红油
红油

红油

准备时间:1分钟
烹饪时间:15分钟
发布时间:2018.09.24 01:49

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主料

  • 纯菜籽油 ：50千克
  • 辣椒粉（辣椒面） ：10千克
  • 白芝麻 ：5千克
  • 大葱 ：1.5千克
  • 酥花生仁 ：1千克
  • 洋葱片 ：一千克
  • 老姜片 ：一千克
  • 香菜 ：150千克
  • 芹菜 ：200

辅料

  • 八角 ：50
  • 山奈 ：10
  • 肉桂叶 ：75
  • 小茴香 ：100
  • 桂皮 ：10
  • 草果 ：15
  • 香草 ：15

具体步骤

  • 第一步
    1. 将纯菜籽油入锅'用旺火烧制有色发白七成油温'关火下入大葱'老姜块'洋葱'香芹'香菜炸香'接着将香料下入炸香
  • 第二步
    2. 炸香后'滤去渣再开旺火始油温回升到（150度）
  • 第三步
    3. 将辣椒粉'白芝麻'酥花生仁放入大汤锅或大盆中备用
  • 第四步
    4. 先把五分之一的热油冲入放有 芝麻 花生仁 辣椒面的汤锅中搅匀。使辣椒'白芝麻'花生仁'发涨侵透。
  • 第五步
    5. 待其余的五分之四热油的油温冷却到（75度）时 再倒入汤锅中搅匀冷却后加盖闷48小时后即成红油

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油酥火烧的做法 油酥火烧的做法
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由于我不太喜欢吃很甜的点心，因此在制作过程中，红糖和芝麻酱减量了，颜色不是很重。如朋友们喜欢，不妨可多放一些红糖和芝麻酱，在制作的过程中案板上要多放一些干面粉进……

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