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夏天冻着吃才更过瘾-七里飘香酱猪肘
夏天冻着吃才更过瘾-七里飘香酱猪肘

夏天冻着吃才更过瘾-七里飘香酱猪肘

准备时间:15分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.08.15 03:28

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主料

  • 猪肘 :1个

辅料

  • 冰糖1茶匙
  • 八角2枚
  • 花椒13粒
  • 干红辣椒 :8个
  • 大蒜1头
  • 8大片
  • 酱油100毫升
  • 黄酒 :10毫升
  • 葱 :适量
  • 腐乳汁 :30毫升
  • 耗油 :2汤勺
  • 孜然粉 :适量
  • 盐 :1小勺
  • 白胡椒粉 :适量
  • 五香粉 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 猪肘洗净沿着骨头用剪子剪一个口子,沿着筋膜轻松剪下骨头,这是一个技巧活,小心耐心即可。(ps:我们家的剪子不锋利,有些部分我是用刀剔骨的)
  • 第二步
    2. 去骨的猪肘放入盆中,加入少许姜末、五香粉、蒜末、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀,腌制1小时,然后卷起来用纱布扎紧。
  • 第三步
    3. 锅中加入2升水少许黄、葱段、姜片烧开,加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出,放入冷水中冷却。
  • 第四步
    4. 另起炖锅加入适量的水(没过猪肘的量即可),加入姜片、葱段、黄、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐。大火烧开后转最小火烧半个小时,关火焖半个小时后,再小火煮1个小时,关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。

烹饪技巧

  • 若雪的私房:1.猪肘剔骨需要耐心和细心,用剪子沿着骨头剪,(如果剪子像我这样不够锋利的,可以剪开猪肘的皮后用刀沿着骨头慢慢剔骨),骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了。2.猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄,因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。3.用线绳扎紧步骤很重要,卤完后等肘子是否好看,能不能变成一个非常紧实的圆卷,是关键。(纱布可以去药店买得到,线的话我忘记买了,把家里杂七杂八的线都搬出来了,下次记得线也要一起买好咯)4.第三个步骤中放入冷水冷却,可以让猪肘炖烂的同时保持表皮的形状。

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