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蒜香鮰鱼
蒜香鮰鱼

蒜香鮰鱼

准备时间:4分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.07.13 09:24

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主料

辅料

  • 豆瓣酱 :适量
  • 豆豉酱 :适量
  • 姜片 :适量
  • 大葱适量
  • 小葱适量
  • 红辣椒适量
  • 啤酒 :适量
  • 油盐 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鮰鱼切成小块, 其他原料准备好;
  • 第二步
    2. 烧锅开水, 加入少量的油盐, 下入金针菇焯水;
  • 第三步
    3. 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油, 搅拌均匀;
  • 第四步
    4. 垫在容器锅底;
  • 第五步
    5. 锅中放入适量的油, 下入大蒜头煸炒;
  • 第六步
    6. 直至微微焦黄, 捞出来放入小碗中;
  • 第七步
    7. 将鮰鱼表面水分吸干, 放入蒜油中煎一下;
  • 第八步
    8. 煎至表面微微发黄后捞出放入盘中;
  • 第九步
    9. 剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香;
  • 第十步
    10. 下入煎好的鮰鱼段, 轻轻地翻炒;
  • 第十一步
    11. 再加入没过原材料的啤
  • 第十二步
    12. 大火煮开后加盖煮上六、七分钟;
  • 第十三步
    13. 揭开盖,下入刚炸过的大蒜一起煮;
  • 第十四步
    14. 加入适量的盐来调味;
  • 第十五步
    15. 大火收汁直至浓稠,将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中;
  • 第十六步
    16. 最后在表面上撒些小葱段, 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

烹饪技巧

  • 1.准备好原材料,因为大蒜是主要配料,不仅能去腥味,而且增香,不要怕多;我是看到一条鱼没有多少,放入容器中很少,所以才配些金针菇垫底;当然也可以选用其它蔬菜,也可以不用,记得不是熟的要焯水预处理熟;2.大蒜一定要先用油煸炒,直至微微焦黄,这样蒜会更香;而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜;3.提前处理好两种主要原料后,用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜,爆香后再下入煎过的鮰鱼段;轻轻翻动,以免伤了表面,再放入没过原材料的啤酒;啤酒能有效的去腥提鲜,如果没有,放入料酒和适量的水;4.加盖煮上六、七分钟,煮鱼的不要时间太长,以便保持鱼的鲜嫩,这时加入煸炒过的大蒜一起煮,大蒜不要太早加入,以免煮得太烂。加入调味料,开大火收汁,直至浓稠到想要的程度。5.将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中,表面上再撒些小葱段。

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123吃晚餐

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蒜香鮰鱼 蒜香鮰鱼
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这种鱼是平原地区并不常见的一种鱼哦,因为它是淡水鱼,而不是海鱼,所以做出来的味道是微微发甜的呢。那么这些鱼长得却像草鱼,可是我说,这鱼是广东一带的,根本不是草鱼……

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