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闷鱼块
香闷鱼块
香闷鱼块

香闷鱼块

准备时间:6分钟
烹饪时间:8分钟
发布时间:2018.07.17 04:05

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主料

  • 草鱼(皖鱼) ：毛重1.6斤左右

辅料

  • 香芹(去叶) ：30
  • 指天椒(小红辣椒) ：20
  • 鸡蛋 ：一个
  • 郫县豆瓣 ：小半汤勺
  • 香油 ：2
  • 酱油(生抽) ：10
  • 鸡精 ：3
  • 盐 ：酌情添加。豆瓣不一样。
  • 葱 ：3
  • 姜 ：3
  • 蒜 ：3
  • 生粉 ：10
  • 植物油 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 草鱼洗净切块2cm宽的就行，加少量盐，鸡精，生抽，料酒研制5分钟。然后加生粉和蛋清调制。备用。
  • 第二步
    2. 腌制好的鱼肉加蛋清生粉搅拌。加烧油锅，倒入一升油。待油温升高。一块一块的把研制好的鱼块，放入油锅里。炸至酥黄。起锅备用。
  • 第三步
    3. 锅里倒入少许油依次放入姜，蒜，葱，指天椒。鞭炒。随后放豆瓣酱小火炒香。
  • 第四步
    4. 开旺火将炸好的鱼块放入锅中与之配料翻炒，倒入酱油。
  • 第五步
    5. 调料翻炒均匀后，在锅中倒入大半茶碗水。将香芹切段放在表面，拿锅盖闷住。小火闷制10分钟。待汤汁不多，稍微翻炒下，再闷制5分钟。加入香菜淋香油。出锅

烹饪技巧

  • 因为豆瓣不一样，有些可以放盐，有些不可以。咸蛋自己把握

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闷鱼块 闷鱼块
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