舒芙蕾乳酪蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 奶油奶酪用保鲜膜包裹，平铺均匀入微波炉打到36度
• 第二步
  2. 加入融化的黄油，搅打到稍微分离即可
• 第三步
  3. 鸡蛋分离，蛋清入冰箱冷冻，蛋黄加糖再加淀粉搅打均匀后，倒入煮沸的牛奶再隔热水搅拌至粘稠状
• 第四步
  4. 趁热将蛋奶糊倒入芝士糊，搅打至光滑有弹性
• 第五步
  5. 稍微结冰的蛋白，分三次加入糖打发，蛋白的硬度和芝士糊硬度相仿
• 第六步
  6. 取1／4蛋白进芝士糊翻拌，手法同戚风蛋糕。再将剩余蛋白全部加入翻拌，切勿翻拌过度
• 第七步
  7. 倒入铺了油纸的模具，抹平表面。放入烤盘，烤盘加1到1.5cm热水。先170度烤15分钟，降到160度再烤15分钟。蛋糕开始上色关火。关火后闷1小时。
• 第八步
  8. 取出放冰箱冷藏过夜
• 第九步
  9. 刀用火烧，切块
• 第十步
  10. 太好吃啦