香甜核桃塔

准备时间:15分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.07.16 01:50

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主料

• 低筋面粉 ：90
• 无盐黄油（软化） ：60
• 糖粉 ：40
• 杏仁粉 ：30
• 精盐 ：少许
• 蛋黄 ：1个
• 熟核桃 ：100

辅料

• 细砂糖 ：60
• 麦芽糖 ：30
• 牛奶 ：40
• 无盐黄油 ：30

具体步骤

• 第一步
  1. 将糖粉加入软化的黄油，手动搅拌至发白。
• 第二步
  2. 分次加蛋黄液搅拌均匀。
• 第三步
  3. 加面粉和杏仁粉轻轻拌匀成团，放入塑料袋，进冰箱冷藏1小时。
• 第四步
  4. 将面团擀成厚薄均匀的面皮。将面皮压入塔模，让面皮紧贴模具，多余部分用刮刀刮去，用叉子在底面扎孔，冷藏半小时。放入预热180℃的烤箱中层，上下火干烤15分钟。核桃切碎。将黄油倒入小锅中，小火融化，加细砂糖、麦芽糖和牛奶边搅拌边加热。至糖浆变色时，倒入碎核桃搅拌，让每一粒核桃碎都裹上浓浓的糖浆。关火。
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• 第五步
  5. 将焦糖核桃填入塔皮，入预热180℃的烤箱中层，上下火烤10分钟。出炉后，稍稍冷却～脱模，即成～

烹饪技巧

• 1、加入面粉后不能搅拌过度，否则面粉会起筋，影响口感。2、原方子中焦糖酱里放的是淡奶油不是牛奶。如果用淡奶油，焦糖酱口味更浓郁；当然，个人认为用牛奶也可以，味道很好，还可以省一点奶油～

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