鸡丝凉面

准备时间:5分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.07.15 07:34

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主料

• 切面 ：适量
• 鸡胸脯肉 ：适量
• 绿豆芽 ：适量

辅料

• 糖 ：适量
• 醋 ：适量
• 酱油 ：适量
• 香油 ：适量
• 葱姜蒜 ：适量
• 耗油 ：适量
• 秘制辣椒油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 蒜姜捣成泥，做成姜蒜水。
• 第二步
  2. 凉面的酱汁最为重要，所以要集中精力调好酱汁。先用醋和糖调一个底汁。对醋的味道比较讲究，我选的山西贡醋，个人认为这个口感更适合调凉面的酱汁。加一点耗油、香油。
• 第三步
  3. 做一个秘制辣椒油。我选了内蒙古的托县辣椒，炸出的油色泽和味道都很棒！里面还有其他的一些香辛料。
• 第四步
  4. 酱油加水稀释，为了拌面颜色不那么深。调入刚调好的糖醋底、姜蒜汁、辣椒油，根据口味再稍作调整。基本味道以酸甜香辣为主。最重要凉面酱汁完成。
• 第五步
  5. 准备豆芽和鸡丝。豆芽焯水断生，晾凉待用。
• 第六步
  6. 烧水煮面。面条没有特意准备，就选了刀切面。煮熟，过水。加了一点橄榄油拌匀，然后用电风扇大力吹，让面条迅速降温，还保持劲性。吹的同时，要不断翻拌。
• 第七步
  7. 放好豆芽、鸡丝、调入酱汁、撒葱花。OK！

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