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老北京酱茄子
老北京酱茄子

老北京酱茄子

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.08.09 02:54

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主料

  • 长茄子适量
  • 五花肉肉丁 :适量

辅料

  • 盐 :适量
  • 黄酱适量
  • 甜面酱适量
  • 料酒 :适量
  • 蒜末 :适量
  • 蚝油 :适量
  • 洋葱末 :适量
  • 大葱末 :适量
  • 姜末 :适量
  • 胡椒粉适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 茄子每根手撕成四瓣,然后撒盐,涂均匀,放在旁边杀出水份。
  • 第二步
    2. 肉丁里加入料胡椒粉搅拌均匀,老北京的黄酱是干酱需要澥的,我用的是罐装的黄豆酱。凉油热锅下肉丁炒散,放入洋葱末姜末大葱末,炒香再放入黄豆酱,甜面酱少许,中火炸酱,时间越久越香,一些蚝油。
  • 第三步
    3. 茄子攥干水份,热锅凉油下茄子。小煎一会,倒入做好的肉酱。加入热水,喜欢软烂的多煮一会喜欢不那么烂的入味之后就可以出锅,出锅之前一定加蒜末,提香。

烹饪技巧

  • 1肉丁不是五花肉的也行但是一定不能是瘦肉要肥瘦相间才好。2茄子手撕更好实在不行用刀切。3如果买的干黄酱,用啤酒澥酱更鲜,酱与啤酒比例是1:1,当然白开水也行。4、甜面酱可加可不加,配料里的盐就是为了不够咸写上去的,咸度够了就别加了。洋葱末和大葱末我都加了,你如果只有其中一样,那也行。5炸酱是需要注意搅动别粘锅了,炸越久越香,炸好的酱直接拌面拌饭都行。最后的蒜末一定要加!!!!蒜味与茄子不知道有多和谐啊!

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