广式月饼.莲蓉蛋黄月饼「食心食意」

具体步骤

• 第一步
  1. 容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀。
• 第二步
  2. 加入玉米油，拌匀。（可以借助手动打蛋器或搅拌均匀）
• 第三步
  3. 加盐拌匀。
• 第四步
  4. 再把过筛后的面粉的倒一半入2中，用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉，拌匀。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀）
• 第五步
  5. 包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。
• 第六步
  6. 精细称量，咸蛋黄一粒，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7，我今年用的50g的模具，3:7的比例，馅料总重35g。
• 第七步
  7. 将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推，包裹均匀。最后揉圆。
• 第八步
  8. 将面皮材料分割好，揉圆后，在手中小心捏扁，大约饺子皮那么大。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
• 第九步
  9. 把月饼坯搓成圆柱状，扔进面粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。
• 第十步
  10. 将9中的月饼坯装入模具中，在烤盘上压制花型。
• 第十一步
  11. 在表面喷微量水。
• 第十二步
  12. 烤箱预热180-200度，中层，上下火，烤7分钟。取出后略凉一点，刷上蛋黄液（或全蛋液），烤8分钟，再取出在周围和表面刷上蛋液。最后烤8分钟出炉，晾凉。
• 第十三步
  13. 烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用。