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土豆切好后放冷水浸一下,洗掉表面的淀粉,汤看上去会漂亮很多。个人觉得这样的汤自然鲜美最佳,所以除了姜,不放任何香料,当然,牛尾要新鲜,入锅前至少用冷水泡20分钟,水要一次加足,中途尽量不要加水,非要加最好加熟水。
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