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广式紫薯酥
广式紫薯酥

广式紫薯酥

准备时间:10分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.09.28 03:53

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主料

  • 面粉 :290
  • 玉米淀粉30
  • 糖 :20
  • 植物油 :130
  • 水 :95
  • 盐 :2
  • 紫薯泥 :40

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 紫薯切小块用中火蒸15-20分钟。
  • 第二步
    2. 蒸熟的紫薯去皮。
  • 第三步
    3. 用勺子在筛网上碾压紫薯。
  • 第四步
    4. 将筛网下面的泥刮下来即可,这样做的紫薯泥比较细腻。
  • 第五步
    5. 留40克的紫薯泥加入油面中,剩下的拌入白糖,搓成球。豆沙馅也搓成球备用。
  • 第六步
    6. 将水油面和成团,盖保鲜膜醒15分钟。水油面:面粉200克、盐2克、白糖20克、植物油60克、清水95克
  • 第七步
    7. 将油酥和成团,盖保鲜膜醒15分钟。油酥:面粉90克、玉米淀粉30克、植物油70克、紫薯泥40克
  • 第八步
    8. 醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
  • 第九步
    9. 取一份水油皮擀成薄片。
  • 第十步
    10. 放入油酥。
  • 第十一步
    11. 包好。
  • 第十二步
    12. 擀成牛舌状。
  • 第十三步
    13. 卷成卷,盖保鲜膜醒15分钟。
  • 第十四步
    14. 擀成牛舌状。
  • 第十五步
    15. 再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
  • 第十六步
    16. 醒好的面卷从中间切开。
  • 第十七步
    17. 切面向上。
  • 第十八步
    18. 按成薄片。
  • 第十九步
    19. 翻过来放入豆沙馅。
  • 第二十步
    20. 用食指和拇指向上推着包起来。
  • 第二十一步
    21. 包好后用手搓圆。
  • 第二十二步
    22. 烤箱180度预热,烤20分钟即可。

烹饪技巧

  • 1、蒸紫薯的时候不要去皮,去皮后再蒸会使紫薯中的水分增加,影响起酥效果。2、在擀面坯的时候上面垫张保鲜膜可以擀的更光滑切不粘擀面杖。3、紫薯泥和在油面里还是有小颗粒,成品照片中可以看出来。使用紫薯粉应该就没这个问题了。4、要晾凉以后再吃,才有酥到掉渣的效果。分层效果不太理想,颜色到是满可爱的。说起味道,我和老公一致认为紫薯馅的没有豆沙馅的好吃。

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