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蛋黄酥(附猪油做法)
蛋黄酥(附猪油做法)

蛋黄酥(附猪油做法)

准备时间:10分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.10.31 06:22

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主料

  • 面粉(油皮用) :200
  • 猪油(油皮用) :70
  • 白糖(油皮用) :10
  • 水(油皮用) :60
  • 面粉(油酥用) :140
  • 猪油(油酥用) :75
  • 豆沙馅/莲蓉馅 :250
  • 鸭蛋黄20个

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 首先熬制猪油,如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干,切成薄片放在热锅大火里熬。
  • 第二步
    2. 开始出来油的时候可以转中火,到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了,把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。
  • 第三步
    3. 猪油冷藏后的样子,这个状态就能用了。
  • 第四步
    4. 油皮:面粉、猪油、糖、水混合成面团,水不要一次加入,要看着面团状态加。和成光滑的软面团后盖上保鲜膜静置30分钟。油酥:面粉和猪油搅拌团成团。静置后将油皮与油酥分别分成20份
  • 第五步
    5. 油皮擀成片包住油酥团,收口捏紧
  • 第六步
    6. 收口朝下擀成牛舌状卷起来,盖上保鲜膜静置10分钟
  • 第七步
    7. 将卷按扁再次擀长卷起,静置15分钟左右。
  • 第八步
    8. 利用空档时间,在咸蛋黄上喷白170°烤8分钟去腥,出油了就赶快取出,将豆沙馅或者莲蓉馅儿(其他月饼馅儿也可以)包住晾凉后的蛋黄
  • 第九步
    9. 把酥皮卷两头对折捏在一起,收口朝下擀成个圆饼,包住豆沙蛋黄馅儿收口,收口朝下搓圆整形后刷一层蛋黄液,撒一撮芝麻。160°预热烤箱后烤20分钟即可。
  • 第十步
    10. 真的很酥哦~比卖的好吃多了!没有防腐剂,最好一周内吃完~
  • 第十一步
    11. 大合影,收工!

烹饪技巧

  • 强烈建议油皮揉的软一点,不然静置来静置去的,面都变干了不好收口!再次强调不要偷工减料,不要省略步骤!否则不要来问我为什么失败!

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爱做饭的老太

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