猫爪棉花糖

具体步骤

• 第一步
  1. 买的时候注意看一下是不是熟的 如果是生的话 就放锅里炒一下 一定要炒熟的 生的棉花糖会结硬壳，判断淀粉输了没有，尝一下没有生粉的味道就好了 小心炒糊
• 第二步
  2. 鸡蛋擦干净 将粉铺平在烤盘上 用鸡蛋按出窝
• 第三步
  3. 别漏底 棉花糖会粘住烤盘
• 第四步
  4. 水饴我用的是这种 没看见超市有卖水饴 最后在烘焙店买的
• 第五步
  5. 吉利丁泡冷水软化 放在一旁备用
• 第六步
  6. 蛋白加入几滴柠檬汁用中速打至这样 【没有柠檬汁可以用塔塔粉 如果都没有的话 可以用白醋代替 但如果你鸡蛋足够新鲜的话 就不需要柠檬汁这些了】
• 第七步
  7. 分次加入20克糖 打成10分发 就是干性发泡
• 第八步
  8. 差不多这样
• 第九步
  9. 水加入水饴加入74克糖 拌匀
• 第十步
  10. 一起放入锅里煮至沸腾 糖融化 这步要用温度计来测验到118度关火。关火后加入吉利丁片 拌匀
• 第十一步
  11. 将糖水直线冲入蛋白中 并不断搅拌 搅拌至蛋白液降温 约45度
• 第十二步
  12. 大概用马赛克之前的红色素 与1/5的蛋白拌匀
• 第十三步
  13. 分别装入裱花袋中
• 第十四步
  14. 裱出猫爪的样子即可
• 第十五步
  15. 放在有风的地方晾着 这就是木有晾完就撒粉的下场
• 第十六步
  16. .
• 第十七步
  17. 晾好后 撒上粉
• 第十八步
  18. 若是外皮感觉很柔软 那么里面就没有晾干 别急着收在一起 会粘住
• 第十九步
  19. 懒的话可以直接放入冰箱 4-5个小时就差不多好了
• 第二十步
  20. .