主料
- 大闸蟹 :2只取蟹粉
- 蟹壳 :4个
- 蛋清 :1个
大闸蟹的季节~一般就拿来水煮或清蒸有人觉得用手剥太麻烦又不卫生~所以经营蟹宴的酒家就开始精心烹制芙蓉蟹斗就是其中一味~因其芙蓉洁白蟹肉鲜美而闻名传统做法应是用蛋泡糊封好填满蟹粉的蟹壳之后过油炸但我在看过海洋moon做成芙蓉花状的作品之后一直念念不忘~决定还是效仿这种做法是把蛋清裱成花型~显得更为精致~为了定型效果没有过油炸~原作是边缘上色中心洁白~十分好看~可惜我烤不出那样的效果为了上色开了高温单上火~结果均匀地染成了浅黄~看来以后做还是全白的好~如此才算配得上冰洁玉润之名~
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