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腊味萝卜糕 经典广式茶点
腊味萝卜糕 经典广式茶点

腊味萝卜糕 经典广式茶点

准备时间:5分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.10.20 03:56

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主料

辅料

  • 澄粉 :54
  • 盐 :2-3茶匙
  • 五香粉或者白胡椒粉 :一点点
  • 凉水 :135
  • 开水(烫) :405
  • 白萝卜(小) :2根
  • 香菇4朵
  • 广式腊肠 :2根

具体步骤

  • 第一步
    1. 白萝卜2根(不大~横截面直径大约3CM)去皮切丝
  • 第二步
    2. 加水煮至透明变软后捞出~挤去水分备用(不要挤得太干)
  • 第三步
    3. 香菇4朵泡发后切丁备用
  • 第四步
    4. 广式腊肠2根同样切丁
  • 第五步
    5. 炒锅放一点点底油~加腊肠丁翻炒至微微透明
  • 第六步
    6. 加入萝卜丝和香菇翻炒,加盐2-3茶匙调味后离火~炒好的这些菜我称了一下共约360G
  • 第七步
    7. 往炒好的菜中加粘米粉180G,澄粉54G和1小撮五香粉
  • 第八步
    8. 搅拌一下让菜和粉类分布均匀
  • 第九步
    9. 冲入405G开水搅拌均匀(这是一个传统做法叫做冲浆的过程~应该是为了让淀粉糊化)再倒入凉水135G搅拌均匀,备用~
  • 第十步
    10. 容器中抹猪油防粘~这些量我用了两个大约25X15的玻璃盒
  • 第十一步
    11. 倒入调好的面浆,放入已经烧开了水的蒸锅中大火蒸30分钟
  • 第十二步
    12. 蒸好以后取出放凉~(容器和用量不一样也许时间也不一样~总之熟透就行)
  • 第十三步
    13. 用勺子沿着容器内壁轻轻拨弄就可以完整取出
  • 第十四步
    14. 做这些可以吃好几顿~吃之前切成厚块(我试过煎薄片~那种因为把腊肠里的盐分都煎出来了~感觉偏咸~厚块则不会)
  • 第十五步
    15. 平底不粘锅中倒少许油~放入切好的萝卜糕煎至两面金黄即可

烹饪技巧

  • 萝卜糕是我特别爱吃的一款茶点~咸香软糯~不过这不是我的家乡特产~是广州妞大包家的传统做法~真是十分感谢包妈~蒸出来的萝卜糕直接吃就很好吃~煎过以后更香重口味如我~有时还弄些沙茶酱~一口下去幸福感爆棚做得分量不小~我家娘亲跟我一块儿连吃了好几天~每天厚着脸皮问她:萝卜糕还吃吗~居然也欣然同意!吃几天也不腻~对于一款油脂不少还容易饱腹的食物来说实属不易实在是太合我家的胃口~我们愿意给予萝卜糕同学这种至高的赞美!

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特别的腊味萝卜糕,不得不说这是一道我没有尝试过的菜,腊味来自于腊肉,然后是萝卜糕,萝卜糕我也不知道是什么味儿,听起来很特别,不知道好不好吃呢?你尝试过就知道了,……

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