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梅雪
梅雪

梅雪

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.09.17 02:58

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 洋葱切末,蒜碾成泥和圣女果和所有的香料香草龙舌兰一起放入搅拌机,加盐和胡椒调味,打成糊
  • 第二步
    2. 用粗麻布对折两层,将番茄糊倒上,裹好,吊起,控汁,8个小时
  • 第三步
    3. 将圆番茄,去皮,去籽,将番茄壁的部分切丁
  • 第四步
    4. 将控好的番茄精华取出35g加一片吉利丁片,加热化开
  • 第五步
    5. 取一个模具,将香芹叶放在最底层,上面放上圆番茄的番茄籽,撒一点点干桂花,然后将溶解了吉利丁的4倒入,放入冰箱冷却2小时
  • 第六步
    6. 再取出40g加入一片吉利丁,用搅拌机打发10分钟,将番茄精华打成泡沫
  • 第七步
    7. 至于最后你想怎么摆盘其实都无所谓啦,当然你可以再取出一部分番茄精华来冻冰霜和冰淇淋,像Raymond一样,不过由于是冬天我没有这么做。

烹饪技巧

  • 控汁的时候一定不要用手去挤压纱布,这样你才能得到金黄色的液体,不然番茄中红色的部分就会融入到你的番茄精华中,味道就会有一丝丝的苦味了

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