100&北海道吐司

具体步骤

• 第一步
  1. 将中种料揉至面团稍具光滑阶段即可。
• 第二步
  2. 中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）
• 第三步
  3. 将发好的中种面团撕成小块，与主面团除去黄油外的材料混合搅拌至有Q性。
• 第四步
  4. 再加入材料的黄油继续揉至完全阶段。
• 第五步
  5. 中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
• 第六步
  6. 分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
• 第七步
  7. 第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起。松弛10分钟。
• 第八步
  8. 第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起。
• 第九步
  9. 放入土司模内。二次发酵至8分满。刷蛋液。
• 第十步
  10. 放入预热好的烤箱。180度下层约35分钟，上色后及时加盖锡纸。