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荷塘三宝
荷塘三宝

荷塘三宝

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.12.01 08:29

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主料

  • 嫩泥藕 :1节
  • 鲜菱角 :10个
  • 莲蓬 :3个
  • 青红尖椒 :2个

辅料

  • 生姜 :1小块
  • 精盐适量
  • 水淀粉 :适量
  • 香麻油 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将买回的“三宝”洗净,撕开莲蓬取出青莲子,再剥除绿皮取出白莲米,要注意动作要轻,莲米脆嫩很容易剥伤的。
  • 第二步
    2. 依次将其它“二宝”处理好:藕去皮切片浸水,菱角竖切一刀剖开去壳取肉浸水,生姜切末,尖椒洗净去蒂切椒圈备用。
  • 第三步
    3. 锅烧热注油,四、五成油温时下尖椒煸香,下姜末煸香。
  • 第四步
    4. 将藕片控水后下锅快速翻炒几下。
  • 第五步
    5. 将菱肉控水后下锅,与藕片一同翻炒,调入精盐炒匀,下莲米。
  • 第六步
    6. 将“三宝”快速兜炒几下,锅中淋入淀粉水薄薄地勾个芡推匀,起锅前淋上少许香麻油即可。

烹饪技巧

  • 1.“荷塘三宝”好营养:鲜莲米,口感清甜脆嫩,有养心安神、健脑益智之功效;莲藕,补益气血,增强人体免疫力,清热解烦,健脾益胃;古人认为多吃菱角可以补五脏,除百病,且可轻身,其营养价值可与栗相媲美。2.藕和菱角肉切开后,入锅前浸泡清水可防其氧化变色;烹饪此道菜品,应避免使用铁锅,以防藕变黑。

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吃货的小管家

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