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自制私房甜品
自制私房甜品

自制私房甜品

准备时间:5分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.09.13 03:39

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主料

  • 低粉 :100
  • 全脂牛奶 :40
  • 细砂糖(糖粉) :65
  • 鸡蛋3个
  • 盐 :2
  • 油纸杯 :6-8个
  • cupcake奶油霜 :适量
  • 奶油奶酪(奶油芝士) :140
  • 无盐黄油 :35
  • 糖粉 :35
  • 彩色糖果,cupcake创意无限 :随意

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 准备好模具以及材料,这时把烤箱预热上下火180°烤20分钟
  • 第二步
    2. 准备一盆热水(60-80°)
  • 第三步
    3. 全蛋,糖,盐放入容器
  • 第四步
    4. 隔水加热打发,打发2分钟左右,盆中热水40°左右时(稍高于体温)撒开热水
  • 第五步
    5. 撒开的热水可以用来软化黄油
  • 第六步
    6. 持续高速打发全蛋液,打发到泛白而且非常厚重黏稠,没有流动性,大约3-4分钟
  • 第七步
    7. 筛入低粉,顺时针方向轻盈快速的翻拌 切拌(千万不同搅拌),尽量在半分钟之内完成混合动作,减少鸡蛋的消泡
  • 第八步
    8. 翻拌好的蛋糕糊静放一旁
  • 第九步
    9. 将融化40°以上的黄油与鲜奶混合
  • 第十步
    10. 用刮刀稍微挡一下,轻轻的倒入蛋糕糊中,依然快速的翻拌 切拌(加入黄油后更容易消泡,动作要更快)
  • 第十一步
    11. 翻拌均匀后,用勺子将蛋糕糊盛入放好的纸杯模具当中,大概7.8分满就可以了,剩余的蛋糕糊可用普通的蛋挞盏垫上油纸杯来装
  • 第十二步
    12. 放入预热好的烤箱中层,上下火180°23分钟(自家的烤箱不同,温度有所调整)
  • 第十三步
    13. 待烤箱停后,稍等个2.3分钟在将蛋糕胚拿出来,然后脱模,海绵蛋糕胚表面非常的平滑,而且很香哦~~~
  • 第十四步
    14. CUPCAKE奶油霜和挤花装饰 ~~~材料:室内回软的奶油奶酪(奶油芝士),室内回软的无盐黄油,糖粉
  • 第十五步
    15. 无盐黄油打发成光滑细腻的状态
  • 第十六步
    16. 加入奶油奶酪(奶油芝士),糖粉继续打发成轻盈乳霜状的样子即可
  • 第十七步
    17. 可以根据爱好加几滴或香精之类的来综合口味,(我这里放的是香草精),或者取一小部分加入1.2滴天然色素(或者可可粉,抹茶粉之类的)混合均匀,就可以变成不同颜色的芝士奶油霜,深浅根据自己的喜好;
  • 第十八步
    18. 不要用8齿或者10齿,建议用6齿的花纹,纹路更清晰漂亮(我这里用是8齿的,花纹不是很好看)
  • 第十九步
    19. 将裱花袋套入深一点的模具当中,然后用刮刀倒入裱花袋中
  • 第二十步
    20. 在纸杯蛋糕上挤花很简单,和做曲奇饼干一样,由内向外挤圈圈就行(或者外向内)我这里的花纹不是很清晰
  • 第二十一步
    21. cupcake的装饰千千万万,创意无限,关键看自己的心情(这里我用的糖果珠珠之类的装饰)
  • 第二十二步
    22. 根据自己的创意撒些不同颜色的糖果,好看又好吃的cupcake纸杯蛋糕就做好了(当天吃不完可以放入冰箱冷藏),有时间就会多做一些纸杯蛋糕与大家分享,这种装饰和蛋糕体都是最简单的,切面也很漂亮,但是比不放鲜奶的马芬蛋糕要硬实一些。
  • 第二十三步
    23. 这款cupcake我家加了点=几滴草莓口味的色素,换了6齿的硬板花纹,线路很清晰
  • 第二十四步
    24. 一个Cupcake,一杯花果茶,休闲的下午茶跟闺蜜一起聊聊天,生活简单美好。
  • 第二十五步
    25. 我这个是翻糖小黄人cupcake,具体方法我下次写好给大家参考

烹饪技巧

  • 烤箱一定要提前预热,奶油霜其实有几款不同的,下次我再发一些给大家参考;蛋糕糊一定要打发到泛白而且非常厚重黏稠;千万不要搅拌,要翻拌切拌。

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