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凤梨酥(初试-经验总结版)
凤梨酥(初试-经验总结版)

凤梨酥(初试-经验总结版)

准备时间:1分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.08.09 05:46

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主料

  • 冬瓜肉 :900
  • 菠萝肉 :450
  • 白糖 :90

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 冬瓜去皮去瓤,切片,开水煮10-15分钟。
  • 第二步
    2. 煮到透明的时候,捞出,沥干水份。
  • 第三步
    3. 攥除水份,然后用料理机打碎。(这时候,水份除去的越多,等到炒馅的时候越省时间)
  • 第四步
    4. 称出450g菠萝肉,切成小块。
  • 第五步
    5. 菠萝块放进料理机,打碎。
  • 第六步
    6. 冬瓜蓉,菠萝汁,加糖,放锅里炒。开始的时候,中火或偏大一点都可以,因为刚开始水份多。锅里的浓汁会冒大泡泡,这个时候要不停的翻炒,避免沾锅底的部分糊掉。随着水份的蒸发,火也相应的调小。
  • 第七步
    7. 炒到浓稠,感觉可以成团做馅的时候,称出来,晾凉。(炒成的馅最后重量是334g)
  • 第八步
    8. 接下来就做凤梨酥的皮了,先称好200g的低筋面粉,再称入40g的奶粉,搅拌均匀,待用。
  • 第九步
    9. 黄油室温软化(我用的黄油量比一般配方用的低,想黄油太多会腻,等包的时候发现面皮有些干,不软。下次可以试试多加些黄油,或是加些鲜奶)加盐,糖打发。到颜色发白,体积彭大。
  • 第十步
    10. 分四次加入打撒的蛋液,继续打发。不能一次加,容易油水分离。(具体什么是油水分离,不是很清楚,不过大家的方子都这么说,就一定要注意了)
  • 第十一步
    11. 筛入面粉和奶粉,用刮刀拌匀,到没有干粉的状态。揉成面团。
  • 第十二步
    12. 先将馅分成30份,每份11g。
  • 第十三步
    13. 再将面皮分成30份,每份13g。(做好的面皮总共是401g)
  • 第十四步
    14. 馅做好了,皮也做好了,就开始做了。看这一盘不同形状的凤梨酥,哈哈,可能是黄油比例少的原因吧,感觉不好包。开始是包成球,结果一按就裂开了。然后尝试叠被子的方法,包了几个,样子就不必说了,最后,还是我那聪明的老公,突然想起一个国外的美食节目,包馄饨用两片面皮,中间放馅,然后用模子压,就想到用这种方法试试吧,前面我包的两种样子实在都对不起材料了。一试,还好,然后又实验着先将馅压成半球行,然后盖上面的面皮,再压,也就是这一盘里靠下面那几个最好看的了。包的好辛苦啊,不过一步步的进步还是看的到的,闻着食材的香味,还是很期待的。
    更多详情
  • 第十五步
    15. 170度,上下火15分钟,然后只开上火5分钟。一共开了十分钟的热风循环。十五分钟的时候。背面的颜色很漂亮了,正面颜色浅,其实是应该翻面了,可是我做的太不结实了,不敢翻啊,就再开了5分钟上火。
  • 第十六步
    16. 背面的颜色很漂亮。
  • 第十七步
    17. 吃着也很香,馅也很漂亮。

烹饪技巧

  • 个人感觉,用这个面皮做饼干也会很好吃,有空试试!

10

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