绿豆凉粉

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.09.16 03:49

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主料

• 绿豆粉 ：500

辅料

• 白矾 ：50
• 清水 ：3000
• 麻酱汁、芥末汁、辣椒油、芝麻油 ：适量
• 黄瓜丝、精盐、醋、蒜 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 选新鲜绿豆淘洗干净晾干，用石磨磨成粒瓣，放入沸水中稍煮捞出，晾其表面水分不粘手时，再用湿布盖住焖一二天，然后磨成细粉。
• 第二步
  2. 绿豆粉倒入盆中泡开，加入白矾搅匀。
• 第三步
  3. 锅置火上加水烧至50℃左右时，将调好的绿豆粉缓缓倒入锅内，用文火加热，同时用木棍不断搅动，使绿豆粉糊慢慢稠起来，待四周冒泡，马上停火继续搅拌均匀，倒入盆中晾凉，即成凉粉坨。
• 第四步
  4. 食用时用刀将凉粉佗切成条，放入碗内，根据个人口味酌量配浇麻酱汁、芥末汁、辣椒油、黄瓜丝、芝麻油、精盐、醋和蒜泥搅匀即成。

烹饪技巧

• 绿豆凉粉的制作要领：绿豆粉糊化时，温度不宜过低，否则糊化不透。绿豆凉粉的特色：筋道滑利，清暑解毒。

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