啤酒鸭

准备时间:10分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.08.04 05:06

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主料

• 鸭子 ：1000
• 辣椒 ：5
• 姜 ：适量
• 芹菜 ：适量
• 啤酒 ：一瓶
• 蒜苞 ：3个

辅料

• 香叶 ：3-5片
• 桂皮 ：1片
• 陈皮 ：2片
• 八角 ：3个
• 老抽 ：少许

具体步骤

• 第一步
  1. 把 辣椒、姜蒜、芹菜、等辅助配料配好
• 第二步
  2. 啤酒一瓶
• 第三步
  3. 鸭子开水绰去 漂浮物
• 第四步
  4. 飞水好的鸭子泡清水
• 第五步
  5. 配料下锅翻炒 倒入鸭子
• 第六步
  6. 加老抽调色
• 第七步
  7. 翻炒几分钟后 将一整瓶啤酒倒入锅中。可以不需要加水
• 第八步
  8. OK

烹饪技巧

• 1、鸭肉的膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味

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