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自制豉香水煮肉片(不辣的噢)
自制豉香水煮肉片(不辣的噢)

自制豉香水煮肉片(不辣的噢)

准备时间:4分钟
烹饪时间:5分钟
发布时间:2018.12.18 08:47

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主料

  • 瘦肉片 :半斤
  • 土豆1个
  • 1段
  • 西南花 :半颗
  • 莴笋头 :半根
  • 蒜苗一小把

辅料

  • 豆瓣酱 :2勺
  • 料酒 :适量
  • 盐 :适量
  • 白糖 :适量
  • 淀粉适量
  • 蛋清 :1个
  • 胡椒粉适量
  • 花椒面 :适量
  • 姜末 :适量
  • 蒜末 :适量
  • 干豆豉 :适量
  • 花椒粒 :适量,可不要

具体步骤

  • 第一步
    1. 瘦肉片,蛋清,料,淀粉,胡椒粉,点点盐,混合均匀。和肉最好边挑边和,不要搅动,否则肉都黏成坨了不好煮散。和好后放一边腌制。
  • 第二步
    2. 土豆,藕,莴笋头洗净切片,金针菇洗净,西南花洗净切块,蒜苗洗净切段。(当然也可根据自己喜好备菜,推荐加入蒜苗,味道不错。土豆控加土豆也是必须的哟)
  • 第三步
    3. 姜,蒜,干豆豉分别剁细。
  • 第四步
    4. 锅中水烧开放入除蒜苗外的蔬菜煮熟,3分钟左右,快熟时放蒜苗,煮菜汤盛出备用。(要是另有易熟的蔬菜,需后放,尺度自己把控,嘿)之后捞起摆入碗中。
  • 第五步
    5. 锅中入油加豆瓣酱(2、3勺)炒香后加入姜末,一半蒜末,一半豆豉炒香,加煮菜汤烧开,放白糖调味。(特别喜欢吃花椒的同学也可以加花椒粒或花椒粉)
  • 第六步
    6. 烫入肉片,入锅时一定要用筷子滑开成片状的哦,煮2分钟就可以盛入到煮好的蔬菜上摆盘,浇入汤汁。
  • 第七步
    7. 肉片上洒入花椒粉,剩下的蒜末和碎豆豉。锅内入油烧滚,油可以适当多一点,最后滋啦啦淋入碗中上桌咪西咪西。

烹饪技巧

  • 花猪是个懒人,肉片买的现成切好的,肉和好后可以多腌下,入味且嫩。因为豆瓣酱本身较咸,调味汁时可不放盐,加点白糖提味并中和部分咸味是个好办法,口味重的同学也可以加盐加糖。

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