醋烹武昌鱼

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.08.24 05:16

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主料

• 武昌鱼 ：1条
• 葱段 ：适量
• 姜片 ：4片
• 大蒜 ：4瓣
• 山西老陈醋 ：适量

辅料

• 胡椒粒 ：2粒
• 开水 ：适量
• 食用油 ：适量
• 香菜 ：1根

具体步骤

• 第一步
  1. 洗净武昌鱼，厨房纸吸干水分备用。
• 第二步
  2. 葱切大段，姜切片，剥好整粒的蒜。
• 第三步
  3. 开火使锅加热，用姜片涂抹锅壁后加入适量煎鱼的油，这样做防止鱼皮粘锅。
• 第四步
  4. 油七成热时鱼入锅，煎炸至两面微黄盛出，倒出锅中的油，留适量底油。
• 第五步
  5. 大火加热底油爆香葱姜蒜，迅速放入炸好的鱼，把醋喷在靠近鱼的热锅壁上。
• 第六步
  6. 加入开水，没过鱼身，放入胡椒粒和适量盐中火炖20分钟，最后收汁撒香菜出锅。

烹饪技巧

• 1.醋要用正宗的山西老陈醋，最好是无苯甲酸钠等任何添加剂的浓浓的十年陈酿或五年陈酿。2.掌握好倒醋的火候和位置，醋要烹到靠近鱼的热锅壁上，瞬间醋香四溢，这是这道菜成功的关键。3.炖鱼一定要用开水，这样味道更鲜美。

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