登录 手机九州醉

m.zhms.cn

原味戚风「基础」
原味戚风「基础」

原味戚风「基础」

准备时间:20分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.07.27 02:32

  • 1591人看过
  • 14
  • 收藏

主料

辅料

  • 香草精 :1小勺

具体步骤

  • 第一步
    1. 选一个干净无水无油的碗,将一只鸡蛋磕入,再分出蛋黄和蛋白(这样的好处是,即使蛋黄破了,也不会和其他蛋的蛋白混在一起,使前功尽弃)
  • 第二步
    2. 分好蛋白和蛋黄
  • 第三步
    3. 鸡蛋加入白糖B,拌匀即可,不要过分搅拌
  • 第四步
    4. 倒入牛奶和油搅拌开
  • 第五步
    5. 可以根据个人喜好,放入香草精
  • 第六步
    6. 筛入面粉 轻轻拌匀,不要过分搅拌
  • 第七步
    7. 拌匀后的蛋黄糊放在一旁备用
  • 第八步
    8. 三只蛋白用打蛋器打发,打至粗泡,加入1/3的白糖A,打到比较细时,加入1/3的砂糖,继续打 打到湿性发泡时加入剩下所有的蛋白打到干性发泡
  • 第九步
    9. 蛋白霜拉起时有小小的尖头,不会弯,表示说它是直立的.盆子可以倒扣 蛋白霜不会掉下来
  • 第十步
    10. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀
  • 第十一步
    11. 再将蛋黄糊倒入蛋白霜中【烤箱可以开始预热】
  • 第十二步
    12. 翻拌均匀后倒入六寸的模具中
  • 第十三步
    13. 震两下 烤箱150度预热 烤30分钟左右 烤箱中下层 也就是到处第二层 如果烤箱只有三层 就放在最下层
  • 第十四步
    14. 烤后倒扣 基本放凉过夜 或3-4小时
  • 第十五步
    15. 用抹刀帮助脱模即可
  • 第十六步
    16. 切块食用即可

烹饪技巧

  • 其实制作戚风是一件很简单的事情...1.鸡蛋最好选用室温的,打发蛋白的时候,最好用不锈钢的盆子,与做马卡龙相同,蛋白里不要有绒2.打发蛋白时,打蛋器要竖直的拿着,既不会溅出来,更有助于打发3.打发蛋白到干性发泡时,有明显的阻力,盆子倒扣不会倒出来,晃动盆子,蛋白霜也不会移动.4.这个蛋糕我昨天也烤了一次,原方子是180度35分钟,我没有烤到35分钟就取出来了,一块又黑又硬的蛋糕...TUT于是我调整了一下温度,改成150度,我看也差不多,但后来烤了十分钟就开始有点上色了,我就将温度调低了一点,145度左右,毕竟每个人家的烤箱都有不同的脾气.

14

收藏

分享
素菜丸子

素菜丸子

共有475个成果

TA的其他成果

油焖大虾
三杯鸡翅
葱头青椒豆皮卷大集合
秘制红烧肥肠鸡
西芹炒香肠
电压力锅版(椰香咖喱牛腩)
自制椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕
凉拌土豆丝
查看全部
原味戚风 原味戚风
12
已被2867人参考

原味戚风这是一道老少皆宜的蛋糕甜品,浓浓的鸡蛋糕的香味闻起来都会让人心里舒畅,老人吃着放心,小孩吃着安心,家人吃着开心,当然制作起来也是非常简单的几道程序哦,那……

包含食材
发表评论需要登录

评论

热门项目: