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空气感巧克力慕斯蛋糕
空气感巧克力慕斯蛋糕

空气感巧克力慕斯蛋糕

准备时间:20分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.09.25 08:35

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主料

  • 蛋黄 :2个
  • 白砂糖A :7
  • 蜂蜜10
  • 低粉 :30
  • 可可粉 :5
  • 蛋白 :2个
  • 白砂糖B :30
  • 黄油7
  • 牛奶16
  • 黑巧克力币 :5

辅料

  • 鲜奶油A :100ML
  • 糖C :30
  • 吉利丁片 :7
  • 黑巧克力 :50
  • 鲜奶油B :100ML
  • 糖D :10
  • 可可糖浆 :70ML
  • 吉列丁片 :4

具体步骤

  • 第一步
    1. 用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯,这个模子的大小是正方形,边长15CM,基本上是6寸的大小。我用的是分蛋式海绵的方子:
  • 第二步
    2. 两个蛋黄中加糖A打散,
  • 第三步
    3. 蜂蜜隔水加热后加入蛋黄中,拌均匀。
  • 第四步
    4. 蛋白加糖B打到硬性发泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液体中,翻拌均匀,筛入低粉和可可粉,翻拌均匀,再与余下的一半蛋白混匀。
  • 第五步
    5. 牛奶,黄油,黑巧克力5克,隔水融化,倒入第5步的蛋糕糊中,拌匀。
  • 第六步
    6. 烤箱170度,烤12-14分钟,晾凉备用。
  • 第七步
    7. 用了一个比较硬的塑料的慕斯片,按蛋糕体的大小围好四周,底部用锡纸围好。
  • 第八步
    8. 现在是做慕斯体部分,先加热牛奶200ML和100ML鲜奶油,煮开的时候离火。
  • 第九步
    9. 在加热牛奶的时候,用一个碗打入蛋黄,加入糖C。牛奶和鲜奶油煮好后,直接冲入碗中,边冲边拌匀。
  • 第十步
    10. 事先用凉开水浸泡软的吉利丁片加入。
  • 第十一步
    11. 加入黑巧克力,溶化。
  • 第十二步
    12. 把蛋黄液放入冰箱冷藏至稠。
  • 第十三步
    13. 打发鲜奶油(加糖D)到七八成,拌入冷藏好的蛋黄液中。
  • 第十四步
    14. 倒在蛋糕体上。在冰箱里冷藏2个小时以上,如果心急,也可以冷冻。
  • 第十五步
    15. 在冷藏定型的蛋糕体上,倒入可可糖浆与4克吉列丁片溶合的糖浆,再冷藏1小时以上,就可以装饰了。
  • 第十六步
    16. 装饰随意,用鲜奶油和鲜草莓是最时令的啦。

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