白菜花选择那种茎长的，长的散开的那种。不要选择圆头的菜花，这种菜花不易入味。散的这种菜花，相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3,4分钟左右就能够熟。如果买不到这种散的菜花，用圆头菜花也行，记得掰成一口大小，最好炒之前，能用开水焯烫1分钟再炒。炒菜花时，要用大火炒，从始至终千万不要加水哈，否则就不好吃啦。
![[干锅花菜]](https://alioss.zhms.cn/msw/img/cp/w8h8/275618.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/resize,m_fill,h_278,w_278/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
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