黑青出品-香辣啤酒鸭

准备时间:10分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.08.13 09:43

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主料

• 鸭子（水鸭番鸭均可） ：适量
• 香菇 ：适量

辅料

• 蒜瓣 ：适量
• 姜片 ：适量
• 干辣椒或者鲜辣椒 ：适量
• 桂叶、桂皮、草果、丁香 ：适量
• 郫县豆瓣酱 ：适量
• 啤酒 ：适量
• 料酒 ：适量
• 老抽、生抽 ：适量
• 香菜 ：适量
• 花椒 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 蒜瓣剥好，姜切块备用，香菇去脚泡水。把鸭斩成小点的块，冷水下锅焯去残血和杂质，可以放点姜去腥。我用的这只不知道是不是土养的原因，没什么腥味。（PS：这鸭翅膀快有砧板长了...囧）
• 第二步
  2. 起锅下少许油，把焯好的鸭肉块下锅炒一会，中间可以加一些料酒下去会更香，炒到感觉皮有点金黄，肉开始发紧就可以起锅放着备用了。 接着先下花椒，爆香锅后捞出，下姜、蒜、辣椒、桂叶翻炒出香后，下之前炒过的鸭肉，和香菇（泡香菇的水可以留着加一些到锅里）还有桂皮、草果、丁香，加郫县豆瓣酱、少许生抽老抽翻炒上色。
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• 第三步
  3. 上色差不多之后就可以加啤酒了，差不多没过锅里的材料就行。大火烧开，转小火煮最少一个半小时，中间注意别烧干锅了，酒不够就再下一些。差不多时间拿筷子试试鸭肉软烂的程度，自己觉得OK就OK了~来来~~开大火收汁，起锅后放一些香菜在上面，既提香又美观~~~

烹饪技巧

• 要注意豆瓣和酱油的用量，太咸就不好了~~这道啤酒鸭咸香带辣，配酒或是下饭都是杠杠的，妥妥吃到撑.......

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14

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