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家常川味腊肠
家常川味腊肠

家常川味腊肠

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.07.28 07:09

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主料

  • 猪后臀肉三肥七瘦 :5斤

辅料

  • 盐 :4汤匙
  • 白糖 :1-2汤匙
  • 白酒(或红酒) :2两左右
  • 胡椒面 :2汤匙
  • 鸡精 :2汤匙
  • 碎花椒粒 :3汤匙
  • 红辣椒面 :3-5汤匙
  • 酱油2汤匙(可有可无)

具体步骤

  • 第一步
    1. 把猪肉用水冲洗后,沥干肉外表水分,肥瘦和瘦肉分开,切成一厘米见方的小丁。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好,腌制12小时以上。调味品依照个人口味加,尤其是辣椒和酱油要酌情添加。
  • 第二步
    2. 在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.如果嫌麻烦,也可以在市场买来现成的做腊肠的肠衣。
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  • 第三步
    3. 将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
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  • 第四步
    4. 做好的腊肠会变暗红色、硬挺,肠衣变皱,这时就可以煮来或蒸来吃啦。腊肠要吃的时候,冷水下锅,小火煮熟,切片食用。煮的比蒸的口味要淡一些。川味腊肠是麻辣口味的,外表红油油的色泽感,切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。

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自制川味腊肠 自制川味腊肠
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腊肠是冬天人们经常为过年准备的一种食材。因为它十分筋道甜美。深受人们的喜爱。老少皆宜,它是将猪肉灌到猪肠子中然后风干。其中的美味便溢出来了。然后一定要控制的晾晒……

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