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轻乳酪蛋糕~堪比撤思叔叔
轻乳酪蛋糕~堪比撤思叔叔

轻乳酪蛋糕~堪比撤思叔叔

准备时间:40分钟
烹饪时间:40分钟
发布时间:2018.09.24 03:27

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主料

  • 奶油奶酪cream cheese :125
  • 酸奶75
  • 动物性淡奶油 :50
  • 鸡蛋(尽量选个头大的) :2个
  • 低筋粉 :33
  • 细沙糖 :50

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 所有的材料
  • 第二步
    2. 奶酪,酸奶,淡奶油直接用料理机打到顺滑无颗粒状态。再向奶酪糊里加2个蛋黄,用打蛋器搅拌均匀。
  • 第三步
    3. 把低筋面粉晒入奶酪糊,用橡皮刮刀拌匀。把奶酪糊放入冰箱冷藏至比较粘稠状态。
  • 第四步
    4. 用电动打蛋器把蛋白打发至鱼眼泡时,加入1/3的细砂糖,继续打发至比较浓稠的状态,再加入1/3的糖,继续打发至出现纹路时再加入剩余1/3的糖,继续打发至接近硬性发泡状态,提起打蛋器有尖尖的角,角的顶端有弯曲。注意不要打到硬性发泡。
  • 第五步
    5. 把奶酪糊从冰箱取出,先取1/3蛋白加入奶酪糊,从下往上搅拌,切忌打圈,否则容易消泡。将拌匀的奶酪糊倒回蛋白盆,同样用切拌的方式搅拌均匀,不要打圈。搅拌好的蛋糕糊应该是浓稠的,如果出现好多小气泡就是失败了。
  • 第六步
    6. 取6寸活底蛋糕模,事先涂软化的黄油防止粘,底部包锡纸,采用水浴法,烤箱上下火160度,1个小时
  • 第七步
    7. 稍过了一点,表皮有点裂,基本成功,小伙伴们可以报名来品尝啦~

烹饪技巧

  • 1.做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊要有一定的稠度,这样才容易与蛋白搅拌均匀。建议奶酪不需解冻,直接用料理机搅拌,省去奶酪糊回冰箱冷藏的时间。2.不建议再加柠檬汁了,因为有酸奶,如果喜欢的话,可以加5ml柠檬汁。3.刚出炉的蛋糕比较脆弱,建议冷藏4小时再切块。4.如果没有creamcheese,可以用切达奶酪或小三角奶酪代替。

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