风味茄子

准备时间:1分钟

烹饪时间:1分钟

发布时间:2018.12.05 05:07

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主料

• 茄子 ：适量

辅料

• 淀粉 ：适量
• 葱姜蒜 ：适量
• 花椒 ：适量
• 辣椒 ：适量
• 糖 ：适量
• 盐 ：适量
• 醋 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 茄子切成条块状，（最好在冷水中浸泡10分中）若不浸泡，则需拍湿之后挂上干淀粉，务必挂均匀的一薄层。
• 第二步
  2. 油热后，趁八九成的热度将拍好干淀粉的茄条下锅炸，炸至略微金黄即可捞出，此时茄子表面已经炸酥。
• 第三步
  3. 炸酥的切条不宜久放，最好最快使用。锅底留少许油，油稍热后加入葱姜、大量花椒粒、辣椒炒香。加入白糖、醋、少量盐，待熬化以后迅速倒入炸好的茄条翻炒。
• 第四步
  4. 中途比较容易胡锅，因此上一步多留些油还是比较明智的^_^ 出锅前加入蒜末再翻炒两下炒匀，即可出锅啦～

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